Risotto s rajčaty a opečenou zeleninou

Risotto patří už pár let mezi má nejoblíbenější jídla. Úžasně krémová konzistence, výrazná chuť sýra, čerstvé bylinky a sklenka vychlazeného bílého vína. Co víc si přát?

Přišli jste pro konkrétní informaci? Klidně tam rovnou přeskočte:

Pravé risotto

Abych teda nekecala, já měla rizoto ráda vždycky. Záměrně píšu po česku, protože přesně to mám na mysli. Takovou tu klasickou večeři ze zbytků, kterou dělala každá maminka a babička. Moje guilty pleasure pak bylo rizoto ze školy. Já měla ráda dokonce i tu nakládanou červenou řepu, na kteoru všichni nadávali. #guiltypleasure

S reputací food blogera mi takovéhle přiznání asi moc nepomůže, ale třeba získám plusové body za upřímnost. Pravda ale je, že od té doby, co jsem před pár lety poprvé ochutnala pravé risotto, připravené z arborio rýže, na víně a tak akorát na skus, jeho českou napodobeninu jsem nejedla.

Variace risotta

Nejznámnější risotto je asi to milánské – se šafránem. První, které jsem doma vařila bylo s plné parmezánu, ozdobené sušenými rajčaty a rukolou a pořád patří mezi moje nejoblíbenější.

No a v průběhu roku vznikají všemožné sezónní varianty – na podzim ráda přidám dýni nebo červenou řepu, v zimě sušené houby a na jaře zase čerstvé bylinky nebo třeba pesto z medvědího česneku.

Až letos mě ale napadlo, že do risotta můžu přece přidat i rajčata. A osvěžit jejich pomocí asi poslední jídlo, do kterých je nepoužívám. Letošní léto jsem si totiž jaksi uvědomila, že 80 % mého jídelníčku tvoří těstoviny nebo pečivo v kombinaci se sýrem, rajčaty a hromadou bazalky. A láhev prosecca k tomu. Alkoholik nejsem, fakt.

Rajčatové risotto

A tak jsem vařila a vařila, až vzniklo tohle super, rychlé a hlavně svěží rajčatové risotto. Na sýr jsem ale nezanevřela, nebojte. I tady je ho dost. Risotto dokonce pochválili i naši italští spolubydlící, tak ho taky vyzkoušejte.

suroviny na risotto — Pár kvalitních surovin a 90 % úspěchu zaručeno!

Ingredience

160 g arborio rýže
1 šalotka
1 stroužek česneku
1 dcl suchého bílého vína
200 g krájených rajčat v konzervě
50 g pecorina
1 lžíce ricotty
1 cuketa (malá)
6 cherry rajčat
snítka rozmarýnu
hrst rukoly
hrst bazalky
olivový olej
sůl
pepř
voda/ vývar

Postup

Nakrájejte na drobno cibulku a česnek. Cuketu nakrájejte na osminky a ty rozdělte na cca 3 cm dlouhé hranolky.

V hrnci rozpalte asi lžíci olivového oleje a nechte na něm zesklovatět cibulku. Na poslední minutu přidejte i česnek.

Přidejte rýži a minutu osmahněte, než se rozvoní. Zalijte bílým vínem a nechte odpařit tekutinu i alkohol. Do hrnce vlijte konzervovaná rajčata a nechte vyvařit všechnu tekutinu. Nakonec rýži s rajčaty lehce zarestujte a osolte cca 1 lžičkou soli.

Nalévání rajčat k rýži — Každou tekutinu, včetně rajčat, přidávejte až ve chvíli, kdy je ta předchozí vyvařená.

Podlévejte vodou nebo vývarem tak, aby byla rýže vždy jen lehce zalitá. Vodu přidávejte až po vyvaření. Celkově jí použijete cca 0,5 litru. Rýži uvařte al dente – na skus.

Mezitím, co se vaří rýže, nastrouhejte sýr a připravte opečenou zeleninu. Na pánvičce rozpalte trochu olivového oleje a opečte cuketu. Po pár minutách přidejte i rajčata a snítku rozmarýnu a průběžně promíchávejte.

Rýže by měla být krémová, ale ne rozvařená a vodová. Když jste s výsledkem spokojeni, stáhněte ji z plotny.

Vmíchejte většinu nastrouhaného sýra a lžíci ricotty (tu můžete vynechat, případně nahradit máslem).

Natrhejte na drobno bazalku a vmíchejte do risotta. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

Přidávání bazalky — Nasekanou bazalku vmíchejte až ve chvíli, kdy přestnete vařit.

Naservírujte risotto, ozdobte čerstvou rukolou, pečenou zeleninou a nakonec strouhaným sýrem a snítkou bazalky.

Buon Appetito!

Leontýna