Dýňové ragú s čočkou je dokonalý veganský recept, který se hodí nejen v sychravý podzimní den. Uvaříte ho v jednom hrnci, je téměř bez práce a dá se skvěle připravit i ve větším množství. Spoustu bílkovin z čočky a sladká chuť dýně rozseknutá štiplavým kořením.
Podzim v Paříži a zákaz vycházení
V Paříži je typický podzimní víkend. V sobotu ještě sem tam vykouklo sluníčko a my strávili celý den venku. Sešli jsme se se Cecile, kterou jsme potkali v Římě a prochodili půlku Paříže. Nakonec jsme se schovali na pivo a domů dorazili přesně na večerku.
Na večerku? V Paříži teď máme kvůli Covidu zákaz vycházení mezi 9 večer a 6 ráno. Bylo zajímavý vidět, jak všichni pospíchají z barů a celkem by mě zajímalo, jak moc přísný ten zákaz vlastně je. Myslíte, že bychom dostali pokutu, kdybychom byli venku o 10 minut déle?
Po takovém večeru každopádně přichází na řadu lenošící den. Dvakrát tolik, když je už od rána zataženo a každou chvíli přijde slejvák. A co potřebuje takový den? Comfy food!
Čekala tu na mě dýně a jelikož ponorný mixér není běžné vybavení bytu na Airbnb, dýňový krém nepřipadal v úvahu. Dýně je ale skvělá zelenina pro delší dušení, spolu s kořením si zachová svou výraznou chuť a má fajn konzistenci.
Dýňové ragú
Ragú, to znamená dlouhé dušení, hustá výrazná omáčka a obvykle taky maso. V téhle verzi maso nenajdete a když použijete na ozdobení rostlinnou zakysanou smetanu, je rovnou vegan.
Ingredience (4 porce)
- menší cibule
- 1/2 mrkve
- 250 g zelené čočky
- malá dýně (500–600 g dužiny)
- 2 hrsti baby špenátku
- 4 lžíce rajčatového protlaku
- 200 ml kokosového mléka
- 1/2 litru zeleninového vývaru
- 2 stroužky česneku
- 2 cm čerstvého zázvoru
- 1 cm čerstvé kurkumy
- 1 lžička zázvoru (koření)
- 1 lžička kurkumy (koření)
- 1/2 lžičky kajenského pepře
- 1 lžička garam masaly
- 1 lžička papriky
- 1 lžička římského kmínu
- sůl
- černý pepř
- šťáva z poloviny citronu
- olivový olej
Na ozdobení:
- Crème fraîche/ zakysaná smetana/ rostlinná smetana
- jarní cibulka
- čerstvý koriandr
- klíčky
Postup
Lžíci olivového oleje zahřejte ve větším hrnci a osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli s mrkví. Po 2–3 minutách přidejte na malé kousky nakrájený zázvor, kurkumu a česnek a koření (zázvor, kurkuma, paprika, kajenský pepř, garam masala a římský kmín).
Asi minutku zarestujte (než se koření rozvoní) a přidejte rajčatový protlak. Vše promíchejte a přidejte na kostičky nakrájenou dýni, čočku, kokosové mléko a vývar nebo vodu.
Přiveďte k varu, osolte, opepřete, přiklopte poklicí a vařte, než změkne čočka i dýně. Bude to trvat asi 30 minut, v mezičase ochutnávejte a promíchávejte.
Nakonec přidejte 2 hrsti baby špenátu a šťávu z poloviny citronu. Špenát není potřeba vařit, naopak, přišel by chudák o krásnou barvu i vitamíny. Omáčku ochutnejte a podle potřeby dochuťte.
Na talíři ozdobte lžící crème fraîche/ zakysané nebo rostlinné smetany, nasekanou jarní cibulkou, čerstvým koriandrem a hrstí klíčků. Ragú můžete podávat s bílým pečivem, skvěle se hodí naan.
A je hotovo. Upozorňuji předem, tohle dýňové ragú může být nebezpečně návykové a zaručeně si budete chtít přidat. Možná dvakrát.
Jaké je vaše oblíbené podzimní jídlo? A co nejradši připravujete z dýně? Pochlubte se v komentářích.
Užijte si ragú a pak se schoulete do křesla s hrnkem čaje a knížkou. A k čaji si upečte nejlepší vegan brownies nebo švestkový koláč. Spokojenost zaručena.
Enjoy, Leontýna
Dýňové ragú s čočkou
- 1 cibule (menší)
- 1/2 mrkve
- 250 g zelené čočky
- 1 malá dýně (500–600 g)
- 2 hrsti baby špenátu
- 4 lžíce rajčatového protlaku
- 200 ml kokosového mléka
- 1/2 litru zeleninového vývaru
- 2 stroužky česneku
- 2 cm čerstvého zázvoru
- 1 cm čerstvé kurkumy
- 1 lžička zázrvou (koření)
- 1 lžička kurkumy (koření)
- 1/2 lžičky kajenského pepře
- 1 lžička garam masaly
- 1 lžička papriky
- 1 lžička římského kmínu
- sůl
- černý pepř
- šťáva z poloviny citronu
- olivový olej
- Na ozdobení:
- Crème fraîche/ zakysaná smetana/ rostlinná smetana
- jarní cibulka
- čerstvý koriandr
- klíčky
- Lžíci olivového oleje zahřejte ve vštším hrnci a osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli s mrkví.
- Po 2–3 minutách přidejte na malé kousky nakrájený zázvor, kurkumu a česnek a koření (zázvor, kurkuma, paprika, kajenský pepř, garam masala a římský kmín).
- Minutu restujte, ať se rozvoní koření a přimíchejte rajčatový protlak.
- Přidejte na kostičky nakrájenou dýni, čočku, kokosové mléko a vývar nebo vodu.
- Přiveďte k varu, osolte, opepřete, přiklopte poklicí a vařte asi 30 minut, než změkne čočka i dýně.
- Nakonec přidejte 2 hrsti baby špenátu a šťávu z poloviny citronu.
- Podle potřeby dochuťte a podávejte.
- Ozdobte lžící crème fraîche/ zakysané nebo rostlinné smetany, nasekanou jarní cibulkou, čerstvým koriandrem a hrstí klíčků.
Ragú můžte podávat s bílým pečivem, skvěle se hodí naan.
